Блинчики с привкусом ностальгии

«Блинную» на улице Сухэ-Батора в Иркутске с первого раза можно и не приметить. Ни сверкающих вывесок, ни дорожных указателей. Но множество иркутян с детства знают это старое кафе, по праву считая его брендом городского общепита. 18 августа в стране празднуется День предприятий общественного питания. Журналисты «Областной» решили поздравить коллектив «Блинной» с этим праздником.

Кафе, которые мы не потеряли

Много ли было в Иркутске известных мест общественного питания советской поры? «Кулинария» на Карла Маркса, «Лакомка» на центральном рынке, студенческая столовая в студгородке (отдельная тема)… Но в этом ряду всегда особняком стояла «Блинная» на Сухэ-Ботора. Из-за качества блинов и их дешевизны это кафе было местом паломничества студентов. Сюда приходили семьями, компаниями, коллективами. И, что удивительно, традиция жива и сегодня.

Узнать, сколько точно лет старому кафе, не удалось. В анналах иркутской хроники о «Блинной» есть лишь самые скупые сведения. Известно, что свой профиль кафе сохранило даже в смутные 90-е, сменив лишь форму собственности.

В день нашего визита (десять часов утра) в кафе было многолюдно.

– Почти всегда так, – улыбается замдиректора Елена Шерстянникова, – бывает, и в девять часов посетители уже в окно стучат, завтрака просят…

За столиками чинно сидели пара студентов, мама с двумя малышами, дама офисного вида и седовласый господин. Мы заказали блинчики и вслух пожелали гостям заведения приятного аппетита. Нам ответили добрыми улыбками.

Блины в кафе действительно вкусные – пухлые, нежные. К ним прилагаются разнообразные начинки – творог, сгущенка, сметана.

– Мы всей семьей сюда ходим, – рассказала молодая мама Наталья Вострякова. – Живем поблизости, завтракаем здесь порой.

Молодые люди оказались студентами политехнического вуза. Павел Саваленский с подругой посетили «Блинную» впервые и решили, что отныне будут приходить сюда как можно чаще.

– Здесь недорого и вкусно. Сами понимаете, студентам это особенно важно.

– Конечно, понимаем, сами были студентами.

И хоть времена изменились, но блинчики-то местные остались прежними.

Это подтвердил завсегдатай кафе, художник, член Союза фотохудожников России Борис Дмитриев.

– 18 лет сюда хожу. Правда, в последнее время не то чтобы каждый день. Живу в Академгородке. Но когда выбираюсь в центр, мимо никогда не пройду. Здесь привычно вкусно, понимаете? Добрая память меня сюда приводит. И коллектив тут, по моим наблюдениям, прежний остался…

– Интерьер тоже, – подсказываем мы.

– Не углами изба красна, а пирогами, – заметил Борис Васильевич.

Верность традициям

Постоянный клиент оказался прав, коллектив тут бессменный. Например, бухгалтер Зинаида Маковеева отработала в «Блинной» больше 30 лет, повар Лариса Долженко – четверть века.

В 90-е годы кафе, как и многие предприятия в стране, пережило нелегкие времена. В 1994 году предприятие стало частным. В кафе пытались изменить ассортимент и даже, что греха таить, начали торговать спиртным.

– А потом отказались от спиртного, – рассказывает Елена Шерстянникова. – Наше дело – качество продукции. И ничего новее тут не придумаешь.

Именно верность традициям ценят постоянные клиенты, которых сегодня в кафе знают в лицо и по именам. Приверженность рецептуре тут тоже сохраняют строго. Блины пекутся по старинке – на тяжелых чугунных сковородках, по рецептам прошлого века. Вот и все хитрости.

Многочисленные начинки предлагаются клиентам осторожно – как выяснилось, немногие любят блины с ветчиной. И запеканку едят неохотно. А вот сырники и блинчики в сутки расходятся килограммами.

В «Блинную» часто заходят иностранцы, для которых разработано меню на английском языке.

– Так сколько лет кафе? – спрашиваем мы Елену Шерстянникову.

– Оно меня старше. Кажется, с 1952 года работает.

– У вас все Книги жалоб и предложений сохранились?

– А как же, за все годы. Только их на складе искать надо…

Вот бы полистать записи за март 1987 года. Именно тогда муж студенческой подруги сделал ей в «Блинной» предложение о замужестве и без стеснения написал об этом в Книге жалоб и предложений. Теперь, когда студенческая подруга из немецкого Нюрнберга ностальгически спрашивает: «А работает ли еще «Блинная» на Сухэ-Батора?», еще раз убеждаешься – есть в жизни ценности непреходящие…